茄子切薄片，切完撒上盐抓匀，然后腌制十分钟。
肉剁成肉末，加入红烧酱油少许，味事达少许，胡椒粉少许，生粉少许，搅拌均匀腌制十分钟。与此同时姜，葱，蒜，朝天椒切末。
将腌制的茄子用清水泡一下，然后用水将茄子的水份挤干。锅放水，热油翻炒茄子变白然后将茄子捞出待用。
剩下的油放入姜末、蒜末、和辣椒末爆炒，加入少许豆瓣酱继续炒，然后加入腌制好的肉末翻炒至肉末接近熟，加入茄子继续翻炒。因为腌制茄子和肉末的时候已经有调料，大家可以根据个人口味看看是否还需加佐料。
出锅前加入切好的葱末即可。