姜提前一天去皮切厚片（3～5毫米为佳），冷水下锅淹没，煮开后再煮10分钟出辣。 捞出，换水，再煮一次。 （煮的时候捞出姜片试试辣度，是否接受得了） 捞出，冷水泡一天，中途可以换水。
猪脚/猪手切块洗净，凉水下锅淹没，煮开煮10分钟断生，捞起泡在冰水备用。鸡蛋整个水煮去壳备用。
取陶瓷锅或者砂锅，下泡好的姜片、陈醋、甜醋煮开，下冰片糖，慢火煮15分钟，糖全部融化。 下处理好的猪脚，继续慢火10分钟。 下鸡蛋，慢火煮开后关火。 （这时候如果醋不能淹没材料就适量加点甜醋哦～） 静置一晚。 等待美味。
超市能买到的两种醋，不用强求牌子。
红糖砖，也可以用散红糖，没强制。
我比较喜欢在锅里放一斤左右处理干净的猪皮，猪皮会慢慢化掉…整个汤汁会特别浓稠，最后剩下的汤汁滤网过一下倒入模具，放冰箱一晚上，倒出来切开，酸酸甜甜的姜醋皮冻糕就好了，又是一道美味爽口的小吃。
下醋之后全程小火…切记…