我在冬天室温24度的环境下，小麦浸泡12小时后，再过半天就能发芽。 发芽速度受室温、小麦新鲜度影响。
前一天晚上，把小麦用水泡上，水量很随意，大概是小麦量的3倍左右。 小麦在浸泡过程中会吸水膨胀一倍左右。
过12小时左右，也就是第二天早上，把浸泡的水倒掉（也可以用来浇花），用清水冲洗小麦两遍后，把小麦沥干，再放到碗里，盖上保鲜膜，室温继续放置到发芽。 期间，每隔4-5小时左右，用清水冲洗一遍小麦，再沥干，继续发芽。 （冲洗是保持小麦新鲜度，间隔冲洗的时间也很随意，夏天太热就勤冲一点） 小麦应该是闻起来有酸香味，不是有馊味。
小麦刚刚露出小白芽就说明可以了。
把发芽的小麦放小锅里，加入清水，水量没过小麦一个食指关节左右。 盖盖子，大火煮开后，转最小火闷50-60分钟，煮到小麦粒开花。 关火后，不着急的话，可以继续闷着，小麦还会更软烂些。 注意：水是不会像做白米饭一样都被吸干，煮好后要沥干。
把水沥干，水可以直接喝了。 沥干的小麦像米饭一样食用。 我百吃不厌的吃法是配上煮到恰到好处的嫩嫩的自家散养鸡蛋，做法：https://www.xiachufang.com/recipe/101788749/ 蛋黄混合上发芽小麦迸发出一种新味道，不需要任何调料，鲜美至极。 这种发芽小麦饭能明显降低吃饭速度，一粒粒慢慢咀嚼，细细体会麦香。
我最常用的煮法是，头天晚上睡觉前，把发芽好的小麦加水煮开就关火，闷一晚上。第二天早上起床再煮开一次关火闷着，然后去煮鸡蛋和忙别的事，等其他事弄好了再吃就很合适。这时的麦粒，分品种，einkorn就软烂了，splet, kamut会裂开，但没有完全开花。 等到了中午，麦粒就已经开花了。 如果头天晚上，第一次煮开后闷1小时左右，再煮开闷到第二天。 隔天早上再煮开一次，麦粒就会完全开花。
1，新鲜有机的小麦发芽速度快。 2，如果发芽后，不打算马上煮，冲洗一遍后，沥干水，放冰箱冷藏延缓发芽速度，保存1-2天左右，期间也要勤冲洗。 3，一定要煮到小麦粒开花，不开花也能吃，就是口感更硬，而且不好消化。 4，不同小麦煮的时间略有不同，自行调整。 5，用电饭锅、高压锅也可以，我没试验过，按煮红豆的时间算应该合适。 6，Einkorn小麦发芽速度最快，冬天室温24度，浸泡8小时即可，看见泡的水面上开始出现小泡泡就可以了，赶快清洗，冷藏，否则非常容易变坏。煮的时间也会比其他小麦短。 7，食用量和米饭等量替换即可。每种小麦的热量、营养素略有不同，但差异不大。 卡姆小麦： 干重1份为1/4杯（46克） 热量：160卡 脂肪：1克 碳水：32克（糖4克，纤维4克） 蛋白质：7克 斯佩尔特小麦： 干重1份为1/4杯（53克） 热量：180卡 脂肪：2克 碳水：38克（糖2克，纤维5克） 蛋白质：7克 Einkorn小麦 干重1份为1/4杯（50克） 热量：180卡 脂肪：1.5克 碳水：33克（糖0克，纤维4克） 蛋白质：8克