准备好材料
虾挑去虾线，收拾干净，胡萝卜切片，葱姜切沫。
虾仁用1小勺料酒，少许盐腌15分钟后，加半个蛋清，适量淀粉上浆，锅中水烧开，放几滴油，先焯胡萝卜，再焯青豆，然后等水开透，大火，把虾仁汆熟。
锅中放适量油，爆香葱姜沫，加入2汤匙番茄酱，炒出红汤，加入1小勺白醋，1.5汤匙糖，2勺料酒，少许盐，放入虾仁，胡萝卜，青豆炒匀即可。