处理好猪蹄后，用盐水（1000克水加50克盐）泡着放冰箱过夜，48小时最好，不行24小时也行。
第二天取出猪蹄后，加水没过猪蹄，放卤料包，葱姜蒜干辣椒用纱布或者茶袋包起来，煮了20分钟左右就可以捞起来丢了，老抽用来上色（一到两勺中式瓷勺，太多颜色会很深），生抽用来调味（根据咸淡调整，我加了四瓷勺），冰糖一块（20克差不多了），大火煮开后，小火煮一小时，不用再久了。
在猪皮上划刀，防止烤的时候爆开。放入预热220度的烤箱，烤15到20分钟，每家烤箱不同，时间自己掌握，期间翻面。
撒上花生碎，葱花就可以了。
也可以把皮片下来，加上蒜泥和醋一起吃。