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指尖上的西点课——舒芙蕾芝士蛋糕

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作者: Immensee
一直以来,厨房都是我生活不可或缺的一部分,开心时做个甜点搭配愉悦的心情,烦恼时吃点好吃的安慰自己。生活的小乐趣在饮食中彰显,食物带来的不只是甜蜜的烦恼,更送来了丰硕累累的幸福。 在国外生活的日子安静又清闲,饮食便成了我最大的兴趣,不甘于家庭厨房这个小天地的我,选择了走进专业的西点学校,跟着老师们一起追求美食的乐趣。 这款舒芙蕾蛋糕是由我的老师给出的底方,在水油方面严格控制了配比,蛋糕口感细腻而且充满弹性,考虑到舒芙蕾本身容易回缩的特性,在蛋的打发上要控制的比较好。 我选用的是八寸的戚风模,主要是为了好看,而且我喜欢回缩后表现出来的金棕色外皮,如果喜欢饱满度高的,建议选用6寸普通活底模。

用料

指尖上的西点课——舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

#芝士糊 称量好的黄油和奶油奶酪放入干净盆中,为了方便搅拌,可以事先把两种配料切成小块,然后隔水加热。

步骤 2

用搅拌器延一个方向不停搅拌,我没有拍小块奶酪的照片,但一定要切成小块方便融化。

步骤 3

黄油和奶酪在加热下融化,但不易结合,要持续不断的搅打混合物,直至融合且盆底没有浮油。

步骤 4

混合物成乳白色,搅拌下形成一团,这时离火,放在桌子上,继续搅打。取出冰镇牛奶,在搅打的同时,少量分次倒入牛奶。

步骤 5

直至牛奶全部倒入,奶酪糊呈现浓稠且具有光泽的乳白色糊状,且盆底温度降至恒温。

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步骤 6
步骤 6

#面粉糊 另取盆放入蛋黄,用刚刚用过的打蛋器搅打均匀,颜色变浅。

步骤 7

面粉和淀粉混合均匀,并过筛。

步骤 8

将过筛好的粉加入蛋黄糊中,搅拌均匀,将刚刚制好的奶酪糊分次少量倒入蛋黄糊中,但不要全部倒入,边倒入馋不停搅拌,使其充分融合。

步骤 9

将搅拌好的蛋黄糊全部倒回奶酪糊中,加入香草精,搅打均匀,备用。

步骤 10

#蛋白糊 再另取无水无油干净盆,放入蛋清,并称量好砂糖。 先低速档打蛋清,打出细小泡沫后分次加入砂糖,并提到中速档位继续打发。

步骤 11

打发至中性泡发,直至蛋白出现光泽并,提起打蛋器有较长拖尾。

步骤 12

将蛋白分次加入之前准备好的面糊中,用搅拌铲切拌。

步骤 13

切拌时,铲子处于面糊中心位置,通过翻转铲子使蛋白和面糊混合均匀,不要用铲子画圈搅拌。

步骤 14

将切拌均匀的面糊备用。

步骤 15

烤箱预热150℃,并准备热水。 模具表面涂抹橄榄油,并覆盖烘焙油纸。

步骤 16

将面糊轻轻倒入模具中,震出大气泡。 将模具放在盛有热水的烤盘中,放入烤箱下层,水浴烤制。 如果用戚风模,烤制一个小时,如果用普通原模,烤制一小时20分钟。

指尖上的西点课——舒芙蕾芝士蛋糕的小贴士

1. 烤制时间和温度还是要根据自家烤箱功率大小来调整,如果是带风扇的就是这个时间,如果不带风扇,建议175度左右。 2.如果喜欢其他口味像抹茶之类的,可以在步骤7时加入抹茶粉,用量大概在2-3茶匙左右。 3.搅拌奶酪和黄油时很烫手,记得垫一块毛巾。

菜谱创建时间:2017-01-09 14:51:42
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