最爱的厚厚蛋糕卷

作者： 爱宣宣

从未写过菜谱，很忐忑。自己不喜欢奶油，却很爱吃蛋糕卷，因此就想做不夹奶油的厚厚的蛋糕卷，这里参考了晓婷和甜悦两位大师的配方，自己实践出来的，可能不够全面，暂时记录一下，慢慢补充。

用料

• 鸡蛋 中等大小5个 （大烤盘）
• 低筋粉 90g（抹茶味则：6g抹茶粉+84g低筋粉）
• 玉米油 65g
• 牛奶 75g
• 白砂糖 90g（蛋白加55g，蛋黄加35g）
• 香草精 5g
• 柠檬汁 3滴
• 葡萄干或者蔓越莓 75g
• 白朗姆酒（或水） 10g
• 28金盘用量 4蛋，粉72，油52，奶60，糖72

最爱的厚厚蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

提前将葡萄干冲洗干净，用朗姆酒腌制1-2小时。 35*25屋诺长方形大金盘铺好油布或油纸备用。 蛋黄蛋白分离。（无油无水的容器和工具） 蛋白先放冰箱冷藏。

步骤 2

制作蛋黄糊: 1、白砂糖和香草精倒入玉米油和牛奶搅打均匀，不必打发； 2、加入过筛的面粉用手持打蛋器z形搅拌； 3、加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 3

葡萄干表面拭去水分，均匀铺在油布上。 制作蛋白霜: 1、打蛋器中速打至鱼眼大泡状态，加入柠檬汁和三分之一白砂糖； 2、打至细腻泡沫和有清晰纹路分别加入剩余白砂糖； 3、蛋白霜最后打发到大弯钩鹰嘴状即可（图片打的稍硬，不过依然不会裂）。

步骤 4

180度预热烤箱

步骤 5

蛋白霜分三次加入蛋黄糊混合搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

倒入铺上葡萄干的烤盘，对角线轻轻晃动几下。

步骤 7

烤箱中层架烤网上下火180度，正卷烘烤25分钟，反卷烘烤23分钟。 或者150度烘烤35分钟。

步骤 8

出炉震几下烤盘，迅速提起油布放在晾架上散温，为使表皮不被沾掉，需待表面热气散去后再倒入油纸用擀面杖卷起。

菜谱创建时间：2017-01-08 19:01:13