新鲜的羊肉买回来剁成块，凉水下肉焯一遍，焯出浮沫，倒掉焯肉的水，把焯好的肉洗干净。
把肉放入砂锅中，把准备好的调料放入调料盒或者纱布包（姜片不用放入调料盒中），加凉水，放料酒（量比炒菜放的料酒稍微多一点），开大火。
盖上锅盖等锅开了之后，取掉锅盖，转中火，炖半个小时后加两勺盐。
加完盐搅匀，转小火，炖一个半小时，用筷子能扎透羊肉就大工告成了。
等到羊肉汤冷却后，一定把调料包和姜片捞出来，这样不会破坏汤的鲜味。