提拉米苏Tiramisu制作

作者： 正湧

提拉米苏Tiramisu是一种带咖啡酒味儿的意大利甜品，由马斯卡彭奶酪、手指饼干与意式咖啡酒制成。提拉米苏Tiramisu“带我走”此等美味，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。 提拉米苏用马斯卡彭奶酪Mascarpone cheese作为主要食材，以手指饼干lady finger取代传统甜点的海绵蛋糕，有很浓的咖啡酒的味道，因为手指饼一定要浸透咖啡酒，还必须撒一层厚厚的可可粉。配方将芝士、可可和酒香三种西方食品的独特风味，揉合于一身。甜与苦就像天使与魔鬼，和谐而又冲突地结合起来。

用料

• 【手指饼干】
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 60g
• 低筋面粉 60g
• 【慕斯糊】
• 吉利丁片 7g
• 白砂糖 70g
• 水 60g
• 蛋黄 3个
• 马斯卡彭奶酪 250g
• 淡奶油 125g
• 咖啡酒 150g
• 【装饰】
• 防潮可可粉 适量
• 防潮糖粉 适量

提拉米苏Tiramisu制作的做法步骤

步骤 1

【手指饼干】制作，鸡蛋2个、白砂糖60g、低筋面粉60g。

步骤 2

【慕斯糊】制作，吉利丁7g冷水浸泡，放入冰箱。

步骤 3

淡奶油120g打发至五六分发。

步骤 4

白砂糖35g、水60g中小火煮沸，继续煮2分钟。

步骤 5

煮糖水的期间，蛋黄3个、白砂糖35g，蛋黄隔热水打至发白浓稠。

步骤 6

煮沸的糖水缓慢加入蛋黄糊打发，注意：糖水太烫把蛋黄烫熟，结块，影响慕斯的口感，打发至膨胀到3倍大，发白浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度。

步骤 7

吉利丁片滤去水，隔水融化加入蛋黄糊，搅拌均匀。

步骤 8

马斯卡彭奶酪250g用打蛋器搅拌顺滑，马斯卡彭奶酪很容易油水分离，千万不要打发，二档转三五圈就可以了。

步骤 9

倒一半蛋黄糊和马斯卡彭奶酪混合，搅拌均匀，直到没有任何奶酪颗粒，再把奶酪糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 10

打发的奶油加入奶酪糊中拌匀，提拉米苏慕斯糊完成。

步骤 11

【入模&装饰】手指饼干在咖啡酒150g里面滚一圈，取出静置一下，让手指饼干把表面的酒吸收。

步骤 12

放入六寸活底模具底部，加入慕斯糊。

步骤 13

一层手指饼干一层慕斯糊间隔加入，直到加满整个模具，放进冰箱冷藏至少4个小时，最好是冷藏过夜，敷热毛巾脱模。

步骤 14

先筛入防潮可可粉，再用防潮糖粉筛出图案，装饰出非常漂亮的提拉米苏。

提拉米苏Tiramisu制作的小贴士

1、配方可做一个六寸的提拉米苏，包括手指饼干。 2、蛋黄加煮沸的糖水是为了给生蛋黄消毒，蛋黄加热80度就可以杀灭细菌，但它的凝固点在85度，所以糖水一定要一边倒进去一边快速搅拌。

菜谱创建时间：2017-01-08 09:24:17