胡萝卜、西葫芦切成丁，鸡蛋加一丢丢水打散备用。
铁锅烧热，加适量的油，加入已打散的鸡蛋液滑炒至金黄色，盛出备用。
锅里再加些油，把切好的胡萝卜丁、西葫芦丁倒入锅内翻炒片刻，加入隔夜米饭，加盐翻炒两分钟左右，再将炒好的鸡蛋一起翻炒均匀，最后加入小香葱，装盘撒上黑芝麻，开动吧！