制作内馅：紫薯蒸20分钟以上，用筷子插一下看看是否熟透。熟了之后晾凉，再去皮，用刀切成小块，放入料理机里，加炼乳和融化成液体的黄油。料理机将紫薯打成泥即可。 紫薯泥揉成25g/个小球，放在旁边备用。
水油皮：低筋面粉、高筋面粉、糖粉分别过筛之后混合在一起，黄油室温软化（如果是冬天，可以在微波炉里转30秒钟），放入混合面粉之后，用手先揉一段时间，大致混合之后，一点点倒入水，可以分三次。直到揉成不粘手，光滑的水油皮面团。 包上保鲜膜，松弛30分钟。 PS：可以带上PVC手套操作。
油酥皮：黄油室温软化（冬天可以微波炉加热30秒），低筋面粉和紫薯粉过筛。用手将两者揉捏成面团。揉好的油酥皮包上保鲜膜，以免粘灰。
水油皮松弛好之后，分成30g/个的小圆球
油酥皮分成20g/个的小圆球。
将油酥小球包进水油皮小球里面，放在虎口位置，旋转成一个大球。然后用擀面杖擀成长条状（尽量用力轻一点，擀的长度长一点）
从上至下卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟
松弛好之后，用手稍稍按扁，再次擀成长条状，从上至下卷起来。盖上保鲜膜，再松弛20分钟。
松弛2次之后的面团，用刀从中间切开，切口朝下，用擀面杖擀成面片。
放入紫薯内馅，包成紫薯酥。 这时候烤箱预热上下火170度。 全部包好之后，放入烤箱，上下火170度，25分钟（根据自己的烤箱调整）
烤好啦，层层酥皮看得见哦。
1:冬天制作时候，黄油可以放入微波炉加热30秒左右。 2:紫薯内馅如果觉得味道太淡，可以在制作内馅时候加入20g糖粉。 3:烘烤时间，根据不同烤箱，时间可以调整。一般在25-30分钟