肉切块，可大可小，图片里我觉得小了。
锅里加入开水，倒入牛肉，烧开，水滚的同时撇去血沫，无需关火。水要多加，因为撇走血沫会减少一半。
撇干净后如图，很清澈，此时加入姜片和葱段。葱可无，姜必须有。
葱姜加入再次烧开后，加入八角、花椒、香叶、干辣椒，料酒一汤勺（炒菜那种）
根据个人口味加入适量生抽、老抽、十三香、盐适量，大火烧开
大火烧开后，加盖转文火炖一个半小时。如果担心烧干，中途可根据需要加开水和佐料。
炖好了。 1.如果想吃土豆牛肉，可以在此基础上另起一锅，加入土豆继续炖；土豆炖烂味道也差不多了。 2.如果想吃牛肉粉，那就把粉丝煮好加入牛肉和汤一起炖几分钟； 3.其他如果，同上😄
水少了也不能加凉水，会咬不动的。