LADY M.千层蛋糕 抹茶🍵 可可🍫

作者： 六六大顺的阿嬷

第一次吃千层是在洛杉矶的LADY M. 美国的无敌好室友津阿嬷也给我居家烘培过 一直最爱吃抹茶的 回国以后我的小岛没有Lady M.了 想吃了 只能自己动手 给家人做一份千层吧 下午茶最好的选择

用料

• 鸡蛋 4个
• 盐 2g
• 细砂糖 70g
• 蛋糕粉/低筋面粉 240g
• 无盐黄油 34g
• 牛奶 600g
• 淡奶油 800ml
• 抹茶粉 10g
• 可可粉 3g
• 巧克力酱 60g
• 柠檬汁 5-8滴
• 砂糖 打发奶油 按喜好

LADY M.千层蛋糕 抹茶🍵 可可🍫的做法步骤

步骤 1

准备好全部材料 可可粉和巧克力酱没有出现在我的照片里

步骤 2

鸡蛋放置室温加入全部砂糖和盐 搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋面粉/蛋糕粉 分三次筛入

步骤 4

每筛入一次 都要顺时针搅拌均匀至无颗粒感

步骤 5

面糊很粘稠 但还是要保证顺时针搅拌一直到没有任何面粉颗粒

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步骤 6

步骤 6

黄油隔热水融化

步骤 7

倒入面糊中

步骤 8

顺时针搅拌均匀

步骤 9

倒入全部的牛奶

步骤 10

搅拌均匀

步骤 11

2-3g抹茶粉倒入15ml温水 搅拌均匀 不直接筛入抹茶粉是为了防止起粉粒 加了热水的抹茶液体可以很好的搅拌均匀

步骤 12

倒入面糊中

步骤 13

搅拌均匀至无颗粒

步骤 14

最关键的步骤也是最耗时的 饼皮！！！ LADY M.的特色就是薄薄糯糯的饼皮 所以要有耐心 全程小火

步骤 15

大概汤勺的2/3勺就可以做成一张很薄的饼皮 稍微加热一下平底锅 然后倒入2/3汤勺的面糊 顺时针或逆时针将面糊均匀的覆盖住锅底

步骤 16

饼皮稍微气泡就差不多到位了

步骤 17

准备一个冷水泡过的是毛巾铺在操作台上 把装着烙好饼皮的平底锅放在冷毛巾上冷却

步骤 18

等饼皮不烫手了 轻轻从平底锅中拿出 动作要轻柔 因为饼皮很薄很薄 大力容易出状况哒

步骤 19

一张一张的烙 一张叠一张的放在烘培油纸上

步骤 20

大概20张饼皮就够了 如果审美有要求 就找个蛋糕模子压住叠好的饼皮 转圈切掉外面一圈不均匀的边边 让饼皮每张大小一致

步骤 21

下面开始打发奶油 剩余的抹茶粉用15-20ml温水稀释 然后放入适量的砂糖 按照个人的甜度喜好就可以了

步骤 22

快速打发奶油至鱼泡

步骤 23

倒入抹茶砂糖液体和几滴柠檬（柠檬没有的话 不加也可以 主要是去腻）继续快速打发至坚挺状态

步骤 24

就可以开始抹饼皮了 一张饼 一层奶油

步骤 25

LADY M.都是薄薄的饼皮配薄薄的奶油 可是我个人喜欢吃奶油多一些的 完全可以按照个人喜好抹奶油

步骤 26

最后在最上面筛上抹茶粉就大功告成啦

步骤 27

记得放入保鲜冷藏30分钟以上 口感才是最好哒

步骤 28

3g可可粉加入15ml温水 可可液体加入面糊搅拌均匀 然后开始烙可可饼皮 步骤和抹茶的是一样的

步骤 29

隔热水融化自己喜欢的巧克力酱 然后倒入奶油中打发至坚挺

步骤 30

一层可可饼皮一层巧克力奶油

步骤 31

就差一张饼啦～

步骤 32

筛上可可粉或者巧克力粉 大功告成！

步骤 33

放入保鲜冷藏30分钟以上再吃哦

步骤 34

自己吃

步骤 35

打包送爱的人～

步骤 36

如果烙饼皮放很多面糊 然后跟大火的话... 诺！就是这个结局....

LADY M.千层蛋糕 抹茶🍵 可可🍫的小贴士

烙饼皮一定要全程小火哦 不然饼皮就会很惨很惨 我在等我老头子聚餐回家 给爱的人做好吃的千层吧 下次给老头子做榴莲哒 虽然我闻着榴莲就想吐😂

菜谱创建时间：2017-01-06 19:34:54