墨鱼干. 放水里泡发软.. 一般要好几小时！ 如果赶时间的. 可以用小苏打水泡.
取掉中间这硬的墨鱼骨. 这个据说是一味中药. 止血效果好！ 还有. 如果煲汤的话. 放骨头下去一起煲完捞出来再丢掉！ 汤会特别的鲜. 再头部有二颗很硬的东西. 那个扣出来丢掉.. 我忘记拍照了！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 还有墨鱼表面那层黑膜. 很多人撕.很多人不撕. 我一般会撕掉的. 这个不撕做出来会腥一些.
清洗干净后. 切成条！
八角.桂皮.香叶.冰糖准备好. 生姜切丝... 我好像忘记拍这一步图了. 找了一个之前的图用. 图片里面山楂不用！
排骨放在冷水锅中煮..
煮开后. 再煮二分钟左右. 捞出洗净沥干水分.
五花肉切块..
摆入锅中.. 如果伱的是不粘锅. 就不需要放油. 如果是粘的. 需要放一点油比较好.
煎至两面变黄夹出来..
煎五花肉出来的油. 直接放冰糖下去融化. 变色. 大泡变小泡时. 就是糖色炒好了. 可以把肉放下去翻炒. 这个要非常速度. 因为几秒之类就会糊. 如果动作慢的. 可以直接关火. 放肉后再开火. 再还有. 我这糖色是之前拍的图. 我这次偷懒没拍！
把排骨和五花肉. 一同放下去炒上色！
翻炒上色后...
放入墨鱼干..
翻炒均匀..
放入生姜.桂皮.香叶.八角..
翻炒均匀后. 放白胡椒粉.生抽. 炒出香味！
放入啤酒. 烧开后转小火！ 我用的是番茄铸铁锅. 这锅炖肉快.香.水分还不太流失. 所以我的肉刚刚能盖过材料！ 如果用普通锅的. 需要多加水. 不然会烧干了！
盖上锅盖. 慢炖.
炖烂之后. 加盐. 开大火收汁. 不要盖锅盖了！ 我这是炖好了的. 水分还有这么多！
收到伱想要留的汤汁程度就好！ 大火收汁色泽才好看！ 如果喜欢吃鸡精的可以放一些. 我一般不放！
偷懒的可以. 用高压锅压5分钟再大火收汁. 个人不太喜欢用高压锅压出来的. 小火慢炖的肉才好吃！ 再如果过年. 一次可以多烧一些. 步骤19.还没炖烂时. 分出来. 冷藏或冷冻. 再烧的时候. 直接加一些开水. 炖一会儿调味收汁就好. 我过年时就经常这样干. 不然天天烧那么多大菜. 会累死好么！ 其它大菜也可以的. 再关于啤酒. 烧出来的菜真心口感好很多. 而且. 它是会挥发掉的. 最后根本没有酒味或酒精啥的！ 我就是讨厌喝酒. 但是炒鸡喜欢用啤酒做菜的那个奇葩. 嗯..就是我！╮(￣▽￣"")╭