今天来分享我最爱的客家梅菜扣肉。 我家是河源最边上的一个小县城（上坪），这里有从小就喜爱的梅菜也称酸菜，是腌制的，不是干的。 1. 花肉水煮10分钟，捞起来切块（我是大概长10cm这样）。 2. 花肉粘酱料（生抽，老抽，糖，料酒）上色入油锅炸至猪皮朝下，主要是炸皮的地方。 3. 肉拿起来把梅菜放入锅里炒/闷煮10分钟 4. 肉切薄片，用酱料上色（生抽，老抽，料酒，糖，花雕酒调制的酱料）。 5. 把切好的花肉皮朝下摆入大碗里，把炒好的梅菜压在花肉上面，把剩下的酱料一起倒进去。 6. 把装了梅菜扣肉的碗放入大锅里，碗盖上盖子，外面再盖上锅盖。大火烧开隔水炖2小时。 7. 好了用盘把碗里的梅菜扣肉翻转过来，一盘色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。