咖啡曲奇 酥到掉渣又好挤的曲奇

作者： -小葵的妈妈-

这款曲奇非常酥！酥！酥！ 非常好挤！好挤！好挤！ 入口即化！

用料

• 无盐发酵黄油 100克
• 糖粉 60克
• 淡奶油 35克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 40克
• 速溶咖啡粉 2克

咖啡曲奇 酥到掉渣又好挤的曲奇的做法步骤

步骤 1

1、淡奶油加热后加入咖啡粉融化晾至微温，夏天晾凉

步骤 2

2、软化的黄油加入糖粉，用刮刀大致拌匀，以免打发的时候糖粉飞起来。

步骤 3

3、用打蛋器中低速打发至黄油颜色变浅变蓬松，如果盆壁上沾的多，要用刮刀刮下来一起打发

步骤 4

3、分两次加入咖啡淡奶油，每次都完全吸收后再加下一次

步骤 5

4、打发好的黄油状态是非常轻盈蓬松的，黄油打发的好不好，影响到曲奇的口感和好不好挤，所以掌握好打发的程度是做好曲奇的关键

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步骤 6

步骤 6

5、面粉、玉米淀粉混合筛入打发好的黄油中

步骤 7

6、用刮刀切拌匀至看不见干粉，手法可以切压拌，拌匀就行

步骤 8

7、装入装好花嘴的结实的裱花袋（虽然很好挤，也还是要用结实的裱花袋比较好，用一次性的不用洗）

步骤 9

8、均匀的挤入烤盘，挤的时候花嘴距离烤盘大约1-2cm，掌握好节奏一边挤一边转一小圈（这个量我挤了34朵曲奇）

步骤 10

9、送入烤箱中层，170度20分钟（时间取决去曲奇的大小，最后几分钟要多观察，实在不放心可以拿出来看看，烤好的可以轻松从烤盘上取下来）

步骤 11

10、烤好后取出饼干放晾网上晾凉密封保存，可以保存一个月左右。

步骤 12

1、淡奶油加热后加入咖啡粉融化晾至微温，夏天晾凉

步骤 13

夏天室温高的时候黄油拿出来切好放上半小时就妥妥的软化好了，可是南方没有暖气的冬天怎么办呢？ 我把黄油切成同等厚度的小块，放平盘中放入微波炉用低火叮个一分钟的样子再拿出来，检查一下如果还硬就再叮一会，经常检查。

步骤 14

或者切成小块放到有发酵功能的烤箱里软化，底下稍微有一点化开也没关系，室温低的时候拌匀了就又凝结住了。室温越低需要越软，或者开空调做吧。软化到手指轻轻一碰一个洞的程度。

步骤 15

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咖啡曲奇 酥到掉渣又好挤的曲奇的小贴士

曲奇酥不酥，除了黄油的状态，还有就是添加的材料不同也会不同， 以下是我做过那么多曲奇后总结的： 添加糖粉的曲奇会更酥松细腻，细砂糖的会脆容易碎 添加蛋黄的会酥，蛋白脆 低筋粉酥松，高筋粉酥脆 添加玉米淀粉可以起入口即化的效果，但是个人觉得加太多吃的时候会损失一点香味个人觉得

菜谱创建时间：2017-01-05 13:45:51