首先致敬土屋公二先生。心目中的大神，master。
准备工作 1 用烘焙油纸减出来底部和四周的方片。剪出来5.5cm*50cm长条和直径为15cm的圆形，垫好模具 2 黄油巧克力放入模具小盆内，隔50摄氏度热水加热至完全融化，搅拌混合。 3 分好蛋清蛋黄，分别放到大盆内。 4 粉类过筛备用 5 用油纸包一个小口袋，把烘烤部分砂糖倒进去，放入待预热的烤箱。 6 预热烤箱140° 时间设置15分钟
蛋黄部分砂糖倒入蛋黄中，打蛋器高速打发至蛋黄体积翻倍，颜色变白。清洗打蛋头。擦干。
柠檬汁倒入蛋清，打蛋器高速打至鱼眼泡，然后加入一半常温砂糖，中速打发至略有痕迹的时候加入另一半常温砂糖，继续中速打发到8分发的时候，从烤箱把装有砂糖的油纸小口袋拿出来，设置温度到170°，40分钟（实际烘烤32-35分钟）。倒入滚热砂糖，打到10分发。
加三分之一打发蛋白到打发蛋黄中，翻拌均匀。筛入二分之一粉类，翻拌均匀到看不见粉类。再筛入剩余粉类，翻拌均匀到看不见粉类。再加入三分之一打发蛋清，翻拌均匀，最后放入所有蛋清，翻拌均匀。
顺着刮刀缓缓倒入黄油巧克力糊，快速翻拌均匀，倒入模具，170度 32-35分钟就好了。
1 粉类一开始可能非常难拌，没关系，多几下就好了。拌到看不见粉类就可以。 2 这个配方是改良的法式蛋白霜，因为糖的高温会烫熟部分蛋白，变得极其稳定，混拌的时候容错率极高。 3 最后加入巧克力和油的时候一定一定一定（重要事情说三遍）顺着刮刀滴在蛋糕周围，否则中间部分会塌陷。 4 这个是做黑森林极佳的基底，可以华丽丽变身的哦。 5 蛋清会有剩余，可以留着做马卡龙。 6 如果想做原味的，把巧克力换成黄油，可可粉换成面粉即可。