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秘制卤肉饭

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作者: 嘬天嘬地
儿子一岁多的时候,住在老城区,附近有一家台湾夫妻开的小店,卤肉饭为主。偶尔一次带儿子去吃,一岁多的小人儿竟然把一份吃光了,一大碗啊!以后就经常去了,每次都是卤肉饭,我也在家试做过几次,总不是那个味,两年后我们要搬家了,因为去的次数多了,和老板就熟了,我半开玩笑:老板,我们要搬走了,有点远,以后我儿子想吃怎么办啊,你教我做吧!老板说:今天巧了我老婆不在,你这小朋友也老顾客了,我教你吧!哎呀呀,没想到啊,以前也问过,老板坚决不告诉的,我感紧开手机录音啊!老板说的有两个关键:洋葱和红糖。他们家的秘诀就是用红糖。我是试了几次,终于儿子说:妈妈,就是这个味啦!已经6年过去看,每次做,都要限制他少吃点,怕撑坏了,这也是经过了一点小小改良的方子。

用料

秘制卤肉饭的做法步骤

步骤 1

肉绞成大一点的肉米,或者用刀切成小肉丁,香菇切丁,洋葱切丁,葱姜切好

步骤 2

热锅倒油放姜片,油可稍多一些,后面香菇吸收油的

步骤 3

放洋葱炒透明 出香味

步骤 4

倒入五花肉翻炒

步骤 5

肥肉开始出油,放入葱,继续炒,这时候可以中火,别焦了

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步骤 6
步骤 6

这时候肉肉看起来很有弹性,加入黄酒

步骤 7

加生抽炒匀,再加老抽炒炒炒

步骤 8

加红糖

步骤 9

这时候就很诱人啦

步骤 10

加热水,倒进砂锅里

步骤 11

大火烧开转小火炖半小时

步骤 12

加香菇再小火炖半小时

步骤 13

大火收汁,汤汁不要收太干,要多留些汤汁,这样米饭才会好吃,大火收一收汤汁会更浓郁,有些饭店也会加一些生粉

步骤 14

尝尝味道,淡了可以加一些盐或者老抽,关火

步骤 15

盛上米饭开吃吧!一碗接一碗

秘制卤肉饭的小贴士

我每次都是做一大锅,可以分成每次的量冻起来,吃了拿出来烧开就好,一周吃完

菜谱创建时间:2017-01-04 22:41:04
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