秘制卤肉饭

作者： 嘬天嘬地

儿子一岁多的时候，住在老城区，附近有一家台湾夫妻开的小店，卤肉饭为主。偶尔一次带儿子去吃，一岁多的小人儿竟然把一份吃光了，一大碗啊！以后就经常去了，每次都是卤肉饭，我也在家试做过几次，总不是那个味，两年后我们要搬家了，因为去的次数多了，和老板就熟了，我半开玩笑：老板，我们要搬走了，有点远，以后我儿子想吃怎么办啊，你教我做吧！老板说：今天巧了我老婆不在，你这小朋友也老顾客了，我教你吧！哎呀呀，没想到啊，以前也问过，老板坚决不告诉的，我感紧开手机录音啊！老板说的有两个关键：洋葱和红糖。他们家的秘诀就是用红糖。我是试了几次，终于儿子说：妈妈，就是这个味啦！已经6年过去看，每次做，都要限制他少吃点，怕撑坏了，这也是经过了一点小小改良的方子。

用料

• 三肥七瘦五花肉 #500克
• 香菇 #150克（喜欢荤一点可以少点香菇，喜欢素可以多多加）
• 红洋葱 #半个
• 红糖 #4汤勺（不喜欢太甜可以适量减少）
• 姜片 #看你喜欢，但要切大片
• 葱 #随你心情
• 生抽 #3汤勺
• 老抽 #3汤勺
• 黄酒 #1汤勺

秘制卤肉饭的做法步骤

步骤 1

肉绞成大一点的肉米，或者用刀切成小肉丁，香菇切丁，洋葱切丁，葱姜切好

步骤 2

热锅倒油放姜片，油可稍多一些，后面香菇吸收油的

步骤 3

放洋葱炒透明 出香味

步骤 4

倒入五花肉翻炒

步骤 5

肥肉开始出油，放入葱，继续炒，这时候可以中火，别焦了

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步骤 6

步骤 6

这时候肉肉看起来很有弹性，加入黄酒

步骤 7

加生抽炒匀，再加老抽炒炒炒

步骤 8

加红糖

步骤 9

这时候就很诱人啦

步骤 10

加热水，倒进砂锅里

步骤 11

大火烧开转小火炖半小时

步骤 12

加香菇再小火炖半小时

步骤 13

大火收汁，汤汁不要收太干，要多留些汤汁，这样米饭才会好吃，大火收一收汤汁会更浓郁，有些饭店也会加一些生粉

步骤 14

尝尝味道，淡了可以加一些盐或者老抽，关火

步骤 15

盛上米饭开吃吧！一碗接一碗

秘制卤肉饭的小贴士

我每次都是做一大锅，可以分成每次的量冻起来，吃了拿出来烧开就好，一周吃完

菜谱创建时间：2017-01-04 22:41:04