西北牛肉面

作者： 家中有米

以前上班的时候，午间餐大多都会去西北面馆点一碗牛肉面~ 满满的一大碗，里面会有好多大块牛肉，肉香，汤鲜，即好吃也实惠~ 几年光阴之余，面馆经过几次翻修后明亮高档~ 面还是曾经的面，依旧是肉香，汤鲜，还是好大一“碗”， 但碗中的面条却不够果腹，更不用说去找大块牛肉了~ 而且我也早已不在以往的单位上班，即便面条还是那个曾经的面条，也没有机会在去吃经常吃了~ 所以只能凭着记忆，自己做吧~ 惊喜的是，味道基本达到了期望值~

用料

• 牛肉 750g
• 草果 适量
• 香果 适量
• 肉寇 适量
• 草寇 适量
• 白芷 适量
• 丁香 适量
• 陈皮 适量
• 八角 适量
• 香叶 适量
• 黑胡椒 适量
• 花椒 适量
• 小茴香 适量
• 桂皮 适量
• 白寇 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 味精可选 适量
• 白酒 适量
• 转化糖浆 30g
• 面条 适量

西北牛肉面的做法步骤

步骤 1

一般做牛肉，我都是吃过晚饭，用砂锅炖成半本成品。 第二天午饭或者晚饭再吃~ 长时间的浸泡会更入味，也更容易炖烂~

步骤 2

牛肉我一般会选着腱子肉，切成麻将大小的肉块,不要切的太小，过水后会缩小三分之一~用清水漂洗干净血渍，时间宽裕可以用清水多泡一泡~~

步骤 3

把漂洗干净的牛肉块放人锅中，填入清水，倒入10g白酒，放入适量陈皮于花椒。量如图一。 烧开后捞出牛肉，清洗干净~

步骤 4

在牛肉过水的同时准备炖肉干料， 具体种类和用量如图（图中没有白寇和桂皮，桂皮可以放玉米粒大小一块，白寇可以放10个左右）。 调料也没必要全都有，少一两种关系也不大~

步骤 5

锅子洗净重新填入2000g清水，放入牛肉。

步骤 6

然后放入所有的干调料。

步骤 7

然后放入半勺转化糖浆，适量的生抽酱油和盐。中火烧开，小火半小时后关火。 半小时后，图四盘子中的干调料，在中间位置的四种（草果 香果 草寇 肉寇），建议挑出来。否者肉，清水和这四种调料的比重来说，调料的味道会过浓！不挑出来会容易苦。

步骤 8

第二天早上小火烧开在慢炖半小时。可以尝试一下咸淡味道，如果有味道不足，可以在选着性的放一些调料。 这样就是半成品了。 然后吃的时候在加热烧开，一般这个时候都是软烂的。如果不小心买到老牛肉，就延长炖肉时间吧~

步骤 9

萝卜切成片，提前5分钟放入牛肉汤中炖熟。 关火后可以选着性的放入味精~

步骤 10

然后烧一锅开水煮面条，面条煮到略微有点硬心即可~不要煮的过于软烂~ 关于做拉面就改天在介绍吧，否者菜谱就太长了~ 就一般面条也很好吃~

步骤 11

面条装入碗中，放入牛肉，在浇上汤汁即可。 面条不易过多，宽汤面才好吃~ 喜欢辣的可以在放上一点辣椒油~

菜谱创建时间：2017-01-04 11:32:18