制作焦化黄油。黄油放进奶锅中，开小火加热。化成液体后持续加热直至变成焦糖色，将奶锅置于冰水上终止加热，形成焦化黄油，待用；
制作面糊。取140克蛋清，微微打散已打发的蛋清中加入150克过筛的糖粉、50克杏仁粉，搅拌成面糊状；
混合物中加入50克面粉，搅拌均匀，面糊中加入焦化奶油，稍稍搅拌；
覆上保鲜膜冷藏12小时，挤入模型至8～9分满；
烤箱预热至190度，烤10分钟即可。