制作酵头: 将牛奶、蜂蜜和1.5大勺温水在大碗中混合,放入1/2小勺干酵母并搅匀,置于无风处,等待5分钟至表面起泡。加入面粉并搅拌成面糊。松松地盖上保鲜膜(或加盖,但不要密封),室温发酵一夜。
制作面团: 将1/2小勺干酵母与酵头混合,逐步加入125g水,再加入盐和面粉,混合成团。
将面团放在撒粉的面板上揉10分钟,直至面团光滑有弹性。将面团放入涂油的碗中,盖上湿毛巾,在无风处发酵1-1.5小时,或面团膨胀到两倍大小。
将面团压扁(knock back,建议握拳^_^),放在撒粉的面板上揉1-2分钟,将面团整形为圆形,轻轻压平。
将面团放在抹油或撒粉的烤盘上,表面割十字(约5mm深)并撒少量面粉。
放置无风处再次发酵约40分钟,或面团发到两倍大小。
烤箱预热200摄氏度,烘烤35分钟(我用了15分钟中层+20分钟中下层),直到轻拍面包底部,听起来是中空的。取出放在网架上冷却。