香浓重芝士，美味挡不住

作者： 大橙子小厨娘

首先，小编普及一下轻乳酪和重乳酪的口感。 顾名思义，轻乳酪是一款含乳酪相对低一点的蛋糕，类似于威风~它的口感绵软，清甜的味道比较适合不喜多糖，想要减肥却忍不住逛吃的菇凉们~ 重乳酪则是一款乳酪含量非常高的 蛋糕，芝士控的最爱，比如我。 重乳酪的制作方法就像对于麻烦一些，需要烘烤，多用水浴法。 此款为6寸圆形模具的配方，加少许低筋面粉，没有用消化饼干垫底，比较容易整形。后期会推出不含低筋面粉配方，喜欢消化饼干垫底的吃友们请继续关注~

用料

• 奶油奶酪 125g
• 黄油 30g
• 牛奶 30g
• 淡奶油 20g
• 玉米淀粉 5g
• 低筋面粉 20g
• 细绵糖 45g
• 鸡蛋 3个
• 柠檬汁 5滴

香浓重芝士，美味挡不住的做法步骤

步骤 1

将奶油奶酪，牛奶，淡奶油倒入盆中，隔水加热并搅拌至融化，光滑无颗粒

步骤 2

加入黄油，搅拌至融化后关火，离开热水

步骤 3

将蛋黄和蛋清分离，放置无水无油的盆中

步骤 4

奶酪糊中分三次加入蛋黄，加入后搅拌均匀，在加入下一个

步骤 5

筛入低筋面粉，玉米淀粉，切拌至面粉无颗粒

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步骤 6

步骤 6

蛋清加入柠檬汁，先把蛋白打至鱼眼泡状，加入三分之一的细砂糖，继续打至细泡状态，再次加入三分之一的细砂糖，将蛋白打至微微挺立，加入剩余的细砂糖，继续打直到蛋清能啦除一个小弯钩（湿性发泡）

步骤 7

打发好后取三分之一放入蛋黄糊中，切拌均匀

步骤 8

再将面糊倒入剩余蛋白中，轻拌，成为乳酪蛋糕糊

步骤 9

模具中垫一层油纸，周边也涂抹上黄油，方便后期脱模 外部包一层锡纸，防漏

步骤 10

将奶酪糊倒入模具中，震几下，将底部大气泡震出

步骤 11

将烤盘中倒入热水，180度预热10分钟 将模具放入烤盘上，水浴法，180度30分钟，转150度25分钟 烤好后不要取出，焖40分钟以上，

步骤 12

凉透拿出，放入冰箱冷藏 冷藏后切开会更好吃一些

香浓重芝士，美味挡不住的小贴士

1. 如果觉得蛋糕的颜色有些发糊，及时快速加盖锡纸； 2. 蛋白打发过硬也会出现开裂状。

菜谱创建时间：2017-01-03 13:11:41