不用烤箱 无油 快手叉烧 生旧叉烧好过生你系列

作者： 木臾MinXu

不用烤箱，无油，快手叉烧 这是鱼家妈咪的家常做法√ 妈咪常讲:“生旧叉烧好过生你，叉烧仲可以当送食” 叉烧都不如的本咸鱼，立刻来和大家分享叉烧的魅力，吃完确实…自己做的叉烧太好味了！！ 这次我们做不用烤箱的快手叉烧 用的肉呢，最好是猪身上的梅肉，五花肉 又瘦又滑 还带一丢丢肥 做叉烧正好合适！ 其实瘦肉，半肥瘦，梅肉，都可以你喜欢就好，没骨头就行 挺快手的一道菜，过程不复杂，用料少 适合我们这些懒猪猪们✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺ 用了下厨房好多年 这是鱼第一次在下厨房上传菜谱 有什么不足的地方 大家可以在留言指教 (๑•̀ㅂ•́)و✧鱼会加油的。

用料

• 猪肉 腩肉 瘦肉 梅肉 一切不带骨头的猪肉看你喜欢 500g
• 冰糖 约100g
• 蒜瓣 几瓣
• 清水 约 25～50毫升
• 盐（腌制用） 4g
• 生抽（酱油） 适量

不用烤箱 无油 快手叉烧 生旧叉烧好过生你系列的做法步骤

步骤 1

提前准备 腌肉 把肉洗净 沥干水 加盐 （配方大约3克盐） 提前一晚腌制 没时间的可以腌制半小时 （忘记拍照了，后补）

步骤 2

小火 炒糖色 小火热锅，放入冰糖，炒制，金黄色，琥珀色 （不能太深色 会苦的）

步骤 3

中小火 上糖色、均匀翻面 加入腌制好的肉 两面煎至金黄、微焦 放入蒜瓣 一直煎到……肉5成熟左右

步骤 4

保持中小火 翻面、均匀上色 煎至你喜欢的焦度，经常翻面，保持上色均匀

步骤 5

中火 加热水 沿锅边加入足量的热水 肉厚度的1/3左右 一定最好是热水喔，会很好吃 如果只有冷水，那就少量多次沿锅边加入，千万不能直接把冷水倒在肉上…突然温差太大肉会很柴很难吃！ （水可适量加多一丢丢 我们要留一些做汁！汁才是精华！）

步骤 6

保持中火 焖 盖上锅盖，焖至肉熟 水最好一次加够，若中途发现不够 可沿锅边少量多次的加

步骤 7

保持中火 翻动、入味、上色均匀 中途翻动一下，用筷子戳戳肉让肉更加入味 上色更均匀，也避免糊锅，戳一戳看看熟了没

步骤 8

保持中火 调味，收汁，出锅 当汁水收至浓稠，肉熟透 调味 加入适量生抽，用筷子头尝汁的味，边加边尝 入口甜蜜咸香，不会甜到齁 调到自己最喜欢的味道，觉得太甜可以适量加盐，看你口味 调好味，焖一分钟，出锅！！

步骤 9

关火 烫砧板 刀、沥汁、切片 砧板、刀，生熟分开，洗净 用滚烫的开水烫一遍，避免生疏交叉感染，毕竟是要直接入口的熟食 从锅里，用筷子夹起叉烧，稍做停留沥一下汁，再夹出放在砧板上 趁热切片。可以想我一样戳个筷子切，哈哈哈。

步骤 10

摆盘 浇汁 切好放入准备好的碟子 浇上我们煮叉烧的汁 配上想喷喷的米饭，巴适得很🉑

步骤 11

这是很久以前做五花肉的 花叉 爱多厚切多厚 （记得提前烫砧板 避免生熟交叉感染） 浇汁（就是我们煮叉烧的汁）

步骤 12

再来一张，这是纯瘦肉的，瘦叉

不用烤箱 无油 快手叉烧 生旧叉烧好过生你系列的小贴士

1:）炒糖时注意不要太深色 一定要小火炒制 ！不然会苦！会苦！会苦！ 这很重要。 2:)放入肉的时候 各位小主注意火候，因为糖容易上色，所以全程小火中火，不要大火！会煎糊！会苦！也不健康喔～ 3:)没有热水只有冷水的话，加冷水时 一定要沿锅边 一丢丢的加入 因为锅边是烫的 冷水到锅里时 经过锅边 就变成了沸水～ 不要把冷水直接加入锅中，温差太大肉会柴不好吃，味道也没那么浓郁！ 4:）记得提前烫好 砧板和刀 避免生熟交叉感染！ 5:)最后嘛～就是 叉烧出锅会非常烫！小主们要发挥你们的 各路功夫 切切切！热才好吃(｢･ω･)｢嘿 祝各位新年快乐 做啥啥成功！(๑•̀ㅂ•́)و✧

菜谱创建时间：2017-01-03 10:24:32