川式酸汤鱼

作者： hrr

不同于贵州的酸汤鱼， 川式酸汤鱼，是用泡萝卜、泡豇豆以及泡姜泡海椒来熬制酸汤， 再以郫县豆瓣和辣椒出辣，成菜酸香扑鼻，鲜辣美味

用料

• 草鱼
• 泡萝卜泡豇豆
• 泡姜泡海椒
• 郫县豆瓣
• 海椒面
• 盐糖鸡精
• 胡椒粉
• 料酒
• 淀粉
• 香芹香葱
• 蒜
• 干花椒
• 香醋

川式酸汤鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼治净，鱼肉片成薄片，鱼骨剁成段，用清水反复抓洗去净血水，用盐、料酒、胡椒粉、生粉上浆

步骤 2

锅内下混合油烧热，下入切好的泡萝卜条、泡豇豆、泡姜泡海椒末、蒜末和干花椒大火爆炒至味道刺鼻，再下入郫县豆瓣和辣椒面转中火炒透出红油，掺入鲜汤

步骤 3

烧开后熬制五分钟，调入盐糖鸡精胡椒粉，淋入一勺香醋，下入鱼头鱼骨煮熟，连泡菜一起捞出盛入盆中

步骤 4

转小火下入鱼片定型，下入香芹段，转大火至鱼片发白，撒入香葱段连汤倒入盆中

菜谱创建时间：2017-01-02 21:59:25