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天然酵种巧克力面包的做法

天然酵种巧克力面包

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作者: Angiecharm
Angiecharm
份量:三能450g吐司盒。先用水粉比例100%的天然酵种转换成64%的固体酵种,比较适合做要求膨发力高的吐司类的面包。

用料

天然酵种巧克力面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用水粉比例100%的天然酵种转换成64%:100%的酵种36g和5g水、18g高粉混合揉成团,室温发酵至二倍大(需要一夜或更长时间)。发酵好的天然酵种分割成小块,和其它食材一起混合揉至完全阶段,揉了25分钟。(除巧克力豆、葡萄干蔓越莓干外)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团放进抹了橄榄油的大碗里,用保鲜膜封好。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至二倍大,20度室温用了2.5小时,面团戳洞不回缩。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气滚圆盖保鲜膜放松15分钟,揉面垫和擀面杖抹薄薄的一层橄榄油,将面团擀成约40cm长的长椭圆形,翻面,压薄一边。铺上巧克力豆、葡萄干、蔓越莓干。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起,捏实底部收口处,收口向下入模。盖好保鲜膜。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进烤箱,旁边摆一杯热水,进行二次发酵,35度用了2.5小时。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至满模时取出。顶部刷牛奶或水。预热烤箱180度,烤30分钟左右。开烤十分钟后可以根据上色程度加盖锡纸。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后震一次模散出热气,倒出晾架上,凉后切片。

天然酵种巧克力面包的小贴士

编辑于2017年1月1日凌晨。

菜谱创建时间:2017-01-01 14:46:09
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