新加坡绿蛋糕Pondan Cake斑斓蛋糕香兰蛋糕

作者： 万里鱼

受综艺节目影响，对这款蛋糕非常好奇，但是网上方子并不多，根据之前的方子做了三次以后，综合出这个，口感非常松软细腻，两个八寸分分钟被抢光！文后有乐葵模具脱模小贴士。

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 玉米油 40g
• 椰浆 60g
• 椰汁 30g
• 香草精 1g或4-5滴
• 香兰精 2滴
• 低粉 90g
• 蛋白霜：
• 蛋清 5个
• 食用盐 1g
• 白砂糖 90g

新加坡绿蛋糕Pondan Cake斑斓蛋糕香兰蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料备齐。椰浆我用65ml的Kara，一包正好60g。蛋清蛋黄分离，蛋清序置入无油无水的容器。

步骤 2

40g玉米油和60g椰浆混合，搅拌。椰浆和油乳化非常迅速，一下子就能到无油状态。继续加入30g椰汁，搅拌。

步骤 3

加入1g香草精和2滴香兰精，搅拌至颜色均匀。

步骤 4

分批筛入90g低粉，慢慢用打蛋器以连续的N字搅拌，这种方式不太容易有颗粒。随着粉量增加，会越来越浓稠。我用的新良蛋糕粉，不会太干，如果太干搅拌不开时可以加入一个蛋黄。此时的面糊状态是均匀无颗粒，但无顺滑感。

步骤 5

加入5个蛋黄，依然用连续的N字搅拌，直至蛋黄糊变得均匀，此时的状态是均匀，无颗粒且顺滑无比。

步骤 6

烤箱预热，在蛋白中加入1g食用盐，分三次将90g白砂糖倒入蛋白霜中打发。直至湿性发泡偏硬的状态，蛋白霜有光泽度。

步骤 7

取部分蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌至颜色均匀。

步骤 8

将混合液倒入蛋白霜中，翻拌拌匀。

步骤 9

倒入模具，震出气泡，按照前面步骤的话，气泡应该不多。送入已经预热的烤箱，上下火160度50分钟左右。我的烤箱温度偏低又烤了10分钟。直至牙签插入干燥无带出物即可。

步骤 10

拿出蛋糕轻摔一下，倒扣。乐葵模具此时上部会自动脱模。

步骤 11

待温度降低，把模具侧放，轻轻按压，即可轻松脱模。

步骤 12

脱模完毕，模具基本无蛋糕体残留，这是大爱乐葵模具的原因。

步骤 13

关于乐葵模具，我是先涂一层油，然后用热水冲洗，再用吹风机吹干，此时的模具表面会有一层很薄很均匀的油层。脱模会非常漂亮。

菜谱创建时间：2016-12-31 20:31:55