滋味红烧海鳗

作者： 微笑momo宝贝

收到来自朋友的一条野生大海鳗，前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司，第二天就来大海鳗了！烧好上桌时，他看着一脸兴奋的我说，看来想吃就有的人心情确实比较激动的。 一条海鳗都不止5斤重！苏班长没办法按照我的要求来劏鱼！拿到菜市场给卖鱼佬弄，卖鱼佬都眼馋啊！直夸这鱼好……哦吼吼~~~我就不客气啦！

用料

• 野生海鳗 400克
• 干香菇 50克
• 姜 6片
• 蒜头 3瓣
• 酸菜 1棵
• 葱 1棵
• 芹菜 1棵
• 冰糖 2粒
• 盐 4克
• 料酒 1勺
• 生抽 4勺
• 黑胡椒 2克
• 水 2碗
• 花生油 25克

滋味红烧海鳗的做法步骤

步骤 1

海鳗洗去血水，用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟

步骤 2

干香菇泡发，挤干水份备用

步骤 3

葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用

步骤 4

锅烧热油

步骤 5

下姜片、蒜瓣煸香

步骤 6

鳗鱼皮朝下，放在姜片蒜瓣上，稍微煎一煎

步骤 7

用筷子翻面，再微煎，撒盐

步骤 8

香菇、酸菜铺上去

步骤 9

放冰糖

步骤 10

加入生抽、水

步骤 11

盖上锅盖，中火焖煮

步骤 12

随时开盖，观察水量

步骤 13

快收干汁时放入葱、芹菜段，再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。

步骤 14

成品图1

步骤 15

成品图2

步骤 16

成品图3

滋味红烧海鳗的小贴士

1.鳗鱼尽量购买野生海鳗，人工饲养近年来都有喂养激素药类； 2.鳗鱼如果整条买，可以让卖家帮忙起骨，骨头、鱼头可留着熬汤，也是很香浓的； 3.海鳗腥味不算大，忌腥可多放蒜头、姜片； 4.不吃酸菜可以用萝卜干，冰糖的作用是提鲜的； 5.鳗鱼一定要多煮一会，才好吃，肉紧实，所以水得一次性放够；

菜谱创建时间：2016-12-31 17:06:58