将带皮五花肉切成肉块，不要太大或者太小，本人倾向适中的那种，中庸之道嘛。然后焯水20分钟后捞出，这样肉会很干净，而且可以煮掉一些多余的油脂，吃起来不会觉得太腻，也更加健康。
将刚才准备好的调料（桂皮一大块、生姜一大块、八角两颗、花椒七八粒、香叶两片、陈皮一大块、豆蔻一颗、草果一颗、干辣椒两根，绍兴黄酒四分之一瓶，红烧酱油1汤勺，南乳汁1汤勺，耗油半勺，生抽半小碗）全部倒入肉锅中，然后加少量开水没过肉即可。
这里需要说明的是花姐这版红烧肉先用电压力锅炖熟，再换砂锅收汁入味。这样既节省时间又不会影响味道，保证和砂锅一直炖出来的一个味儿。把电压力锅调到“牛羊肉”这一档，这可是我的多次经验，这样肉炖出来的火候刚刚好。
第四步：换锅。 大概25分钟左右，压力锅里的肉就基本熟了，开锅后把肉捡到小砂锅中摆好，然后把汤倒进来，放在炉灶上小火炖（不要盖盖子，这样收汁效果好），大概十几分钟汤汁浓稠即可。
这样一锅完美香糯肥而不腻的红烧肉就做成了，是不是和你之前吃过的传统红烧肉有所不同呢？