入口即化的凤梨酥（黄梨挞）

作者： 致致xu

黄梨挞（凤梨酥）是新马地区华人过春节的传统食物，就像感恩节的火鸡，圣诞节的log cake一样是节日的象征，同时也是东南亚的知名手信。本方翻译自Sonia（Nasi Lamak Lover），图片亦来自原作者。是我尝试过的最好的黄梨挞的方子。 （这个方子量较大，约70-80个左右） 更新：之前总有人评论说皮子会散，会开裂，我以前都不理解，回国后在冬天自己刷，才第一次遇到类似的问题。因为我以前一直在常年30度左右的新加坡做这个方子，原方也是来自类似环境的马来西亚博主，从没遇过。但国内冬天如果在室内没有暖气又很寒冷的地方，因为黄油受冻会很发硬，酥皮就会干硬难成团。可以把揉面的盆坐在热水里就能解决了，或者在酥皮里面适量的加入少量的水，能把皮揉成光滑的团即可

用料

• 黄油 350g
• 炼乳 100g
• 中筋面粉 510g
• 蛋黄 2个
• （刷面）蛋黄 1个
• （刷面）牛奶 1tsp
• 凤梨馅 700g

入口即化的凤梨酥（黄梨挞）的做法步骤

步骤 1

黄油软化后加炼乳拌匀

步骤 2

一次加一个蛋黄，拌匀

步骤 3

筛入面粉，拌匀，揉至软而不粘手即可

步骤 4

把凤梨馅分成8g一个，揉成小球。把3中的面团分成10g一个，揉成小球。

步骤 5

取一个小面团，压扁，将凤梨馅包入其中，收口，揉圆。

步骤 6

在小球表面割几道线，模仿凤梨表面的纹路（可省略）。刷上蛋黄水。

步骤 7

烤箱预热165度，开风扇，烤20-25分钟至表面金黄。

步骤 8

黄梨馅的做法：3个凤梨削皮后（去皮后1.5kg）切小块用搅拌机打成泥，用筛子滤去汁水，将果肉加入锅中略翻炒，中火煮10分钟左右至看不到明显的汁水，加入250g砂糖，继续边煮边翻炒约15-20分钟，至形成稠厚的馅料

菜谱创建时间：2016-12-30 11:08:30