草鱼除去内脏洗净，切断鱼头和鱼尾。
鱼身子两侧的大鱼骨，用斜刀切下来。
用斜刀切下肉片，第一刀不要切断，第二刀切断，这样就能切出蝴蝶状的肉片了。
切好的肉片用料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓匀，腌制半小时。
准备姜片、蒜粒，萝卜切小条。
锅烧热，放入一勺油，煸一下花椒、生姜、大蒜（喜欢辣椒的，可以一起倒入），然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
加入豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入八角、桂皮，一起翻炒爆香。加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
倒入水、萝卜条烧开。
汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片、香肠。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
再次沸腾后,维持火力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的碗中。
在锅中，放入3油，烧热。将第一次爆香盛出的辣椒花椒浇在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼就做好了。