将虾头，虾壳去掉，并将虾肉开背，取出虾线。
将1汤匙橄榄油，1茶匙蒜泥加入虾肉中，搅拌均匀。
锅内加入1汤匙橄榄油，虾壳倒入锅中，炒至虾壳成金黄色。
将洋葱，蒜泥，葡萄酒加入虾壳的锅中，翻炒至酒精挥发。
将去皮番茄，欧芹茎，水加入锅中,沸腾后煮10分钟。
取出煮好的虾壳，将其打碎，自然过滤出虾汁，约500毫升。
将煮好的冷饭加入进来，煮至沸腾并成粘稠状。
在锅内加入2汤匙橄榄油，黑胡椒，1汤匙白葡萄酒，将虾肉煎至两面金黄色。
将泡饭装盘，煎好的虾肉放在饭上，并将欧芹碎撒上即可。