茄子切成滚刀块，然后上面撒上盐，腌制5分钟，用水冲洗并挤掉水份，再裹上淀粉
土豆切成片，用水略冲并沥干（忘拍照了）
锅内倒油，大火热油中倒入茄子，略炸片刻该文火，至茄子外焦内嫩后出锅
用锅内余油依次将土豆片和青、红柿子椒片过油（柿子椒要用手掰成块，这样好吃入味）
锅内放少量底油，小火加入郫县豆瓣和剁椒炒香，再加入葱末、姜末和蒜末同炒
最后加入茄子土豆青红椒一同大火翻炒，可加入少许生抽、糖、醋和料酒调味后出锅
茄子过油时，为了不让茄子吸油多，告诉大家几个小窍门： 方法1、把茄子撒上盐，腌制几分钟，然后挤掉水份，撒上淀粉，搅拌均匀，待炸。 方法2、茄子用凉水冲洗，然后控干，待炸。 方法3、茄子过清水，捞出下锅翻炒，火一定要小，不放油，慢慢煸炒至茄子七、八成熟时，出锅备用。