无添加 | 戚风小蛋糕

作者： 麦子厨房

戚风是入烘焙的第一个门槛，也是必须失败才说的通的门槛。但是今天麦子带来了不会失败的产品和配方，快来试试哒！好吃又简单。

用料

• 蛋白 6个量
• 蛋黄 6个量
• 糖粉 60g（蛋白打发使用30g，蛋黄打发使用30g）
• 低筋面粉 100g
• 牛奶 50ml
• 无盐黄油（融化) 50ml
• 淡奶油 200g
• 白砂糖（打发淡奶油） 20g
• 树莓 适量 (换成弥猴桃，芒果，葡萄，草莓都可以)
• 蓝莓 适量

无添加 | 戚风小蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、将蛋白和蛋黄分离，蛋白4分钟打发。 蛋白霜。（气温在19摄氏度） ①第一阶段：组装好座式打蛋器，打蛋盆和打蛋器都要保证无水无油。倒入分离好的蛋白，以中速3档打1分钟，蛋白呈粗泡状（泡沫较粗大，蛋白液还较浑浊）。 ②第二阶段：加入糖粉，以最高速继续搅打2.5分钟，蛋白渐渐凝固起来，开始有光泽，呈柔软绸缎状为湿性发泡。 ③第三阶段：继续最高速搅打1分钟，将湿性发泡继续打发，颜色转为无光泽，提起打蛋头有尖尖的小尖，使用刮刀舀起反过来不会掉下，蛋白就打好了。

步骤 2

打发蛋黄。 将蛋黄倒入无水无油的打蛋盆中，倒入糖粉，以最低速将蛋黄和糖粉搅匀，再转至最高速搅打6分钟，打发至颜色呈浅黄色，蛋黄变得十分浓稠时，将打蛋头提起，蛋黄呈水柱状且可保持，就已经达到理想的打发程度了。

步骤 3

将打发好的蛋白霜混合于打发的蛋黄中，筛入低筋面粉，倒入牛奶和使用麦子厨房巧克力融锅融化的无盐黄油，以上下搅拌的手法轻轻拌勻，不要打圈拌以免起筋或消泡。

步骤 4

麦子厨房小红锅装上布朗尼烤盘，预热完成后，使用挖球勺舀入约30g面糊，盖上上盖，最高温烘烤6分钟即可。（烘烤过程中不要中途打开盖子，以免蛋糕回缩；面糊也不能过多。）

步骤 5

这时就可以食用了，我们烤了这么多，准备留一半给大家展现装饰食谱的，然后一不小心就吃完了。只好重新烤一次。

步骤 6

打发淡奶油。 | 气温在20摄氏度 | 使用总统动物性淡奶油. 将奶油倒入无水无油的打蛋盆中，以最低速搅打20秒，倒入白砂糖后转至最高速持续搅打6-7分钟，打到能看到很清晰的纹路，使用刮刀舀起出现细腻表面，刮刀反过来奶油不会掉下，即成功。取一块晾凉的方形蛋糕，使用刮刀抹上打发的奶油，再盖上一块方形蛋糕，使用刮刀抹上打发的奶油，装饰上树莓和蓝莓，即可享用。

菜谱创建时间：2016-12-27 21:58:40