将刚从冰箱拿出来的黄油切小块，把盐，细砂糖，黄油倒入面粉中，抓成粗玉米粉状态（这个过程比较慢，要有耐心哦）
将蛋黄和水倒入抓好的面粉里，揉成一个面团，并盖上保鲜膜，方进冰箱冷藏30分钟。我们可以用接下来的时间去做馅儿料。
倒入不粘锅，开中小火边加热边搅拌至液体沸腾并变成浓稠的卡仕达酱。倒进碗里，放进冰箱冷藏。
将冷藏好的面团从冰箱取出，擀成圆片，铺在挞盘上，按压挞皮使它贴合在挞盘上，并用叉子在盘底扎一些小洞。（这时候可以去预热烤箱，上下火190°）
在挞盘上盖上一层油纸，在里面放一些豆子压住，放入烤箱上下火190°烤15分钟。在把豆子和油纸拿掉，烤10分钟，最后五分钟要注意观察上色情况。
烤好的挞皮脱模晾凉备用。
将淡奶油打发至有纹路出现，并加入冷藏好的卡仕达酱，搅拌均匀，挤入挞皮，并装饰水果。
1.烤第一个十五分钟的时候一定要压豆子或者小石子。第二个十分钟要注意上色情况。 2.煮卡仕达馅的时候沸腾了就可以关火了，别煮过头了。