选择新鲜河虾，初加工：剪掉虾须，在虾的腹部切一刀，用竹签取出虾线。
上锅开火倒入半锅油，把虾放到水里浸泡，油温烧到锅边冒烟，立即把虾捞出倒入油锅中（这个步骤一定要注意，油会蹦的很厉害），炸十几秒钟即可。
上锅倒一点点油，倒入炸好的虾，放入一点点盐、味精、细砂糖、红醋，翻炒均匀即可出锅装盘