冬至腊肠香 《详细四川麻辣香肠制作方法》

作者： 米の蘭

儿时的冬季，临近腊月间，见那家家户户晒台上呈现竹篙上挂着串串香肠、条条大鱼、块块腊肉的景象，预示着年的脚步渐行渐进………如今我在异乡多年已经传承了家乡的风俗，到这季节也会自制些香肠、风干鸡、腊鱼啥的，不会做很多，只为想念那浓浓浓年的味道，只为那一抹乡愁……

用料

• 猪前夹、后座肉各半 5000g
• 盐 130g
• 辣椒粉 50g
• 花椒粉 30g
• 白糖 50g
• 十三香粉 5g
• 红曲粉 3g
• 高度白酒 100g
• 洗干净的肠衣 适量
• 白粗棉线 若干
• 扎空气用的牙签或针一根
• 灌香肠工具(多用绞肉机)

冬至腊肠香 《详细四川麻辣香肠制作方法》的做法步骤

步骤 1

新鲜猪肉去皮。

步骤 2

肉切成细条，特别是肥肉更是要切细薄条。

步骤 3

调料，花椒粉、辣椒粉、十三香、高度白酒、盐

步骤 4

调料

步骤 5

依次放入调料……

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步骤 6

步骤 6

拌勻……

步骤 7

继续抓捏、充分拌匀！让作料入味，腌制3-4小时

步骤 8

肠衣泡水十五分钟，流动水冲洗干净备用

步骤 9

工具固定好

步骤 10

套上挤去水的肠衣，肠衣顶端打个结，绞肉机漏斗中放上肉，轻松转动轴把，肉就会顺着轴承到肠衣中

步骤 11

继续转动轴把，边弄边挤压，手法轻柔免得撑破了肠衣，

步骤 12

最后平摊好，挤均匀系上棉线，竹牙签扎小孔排空气

步骤 13

平铺继续晾晒，二到三天，即可挂起来

步骤 14

阳台上风干半个月就oK啦

冬至腊肠香 《详细四川麻辣香肠制作方法》的小贴士

收藏到冷冻室即可！注意事项：猪肉切条或薄片拌匀配料后得充分搅拌，然后腌制几小时再灌制，灌入肠衣中，边灌边挤出空气，适中的段长度系绳，第一天制的香肠不要挂，将香肠在木板上晾晒1一2天后，再挂在通风处，一般来说按这个步骤做应该切不散，祝你成功！

菜谱创建时间：2016-12-26 17:21:15