1，鸡扒，选用鸡腿肉，整只鸡腿剔骨后。用牙签将鸡皮的那一面扎上密密麻麻的孔，一来煎的时候鸡皮不会裂开，二来腌制的时候容易入味。 2，准备一个大汤碗，加入:生抽6勺、老抽1勺、白砂糖2勺、耗油1勺、黑胡椒粉半勺，搅拌一下，然后把洗净沥干扎好孔的鸡扒，放进去，用酱料给鸡扒涂抹均匀，腌制15分钟。 3，这个时候准备配菜，我用的是胡萝卜和油菜心。洗净，沥干，备用。配菜自己可以任意搭配。（我把胡萝卜雕成小花儿，边边角角的料，打成胡萝卜泥给我女儿Jimmy吃好了） 4，上锅，倒一点点油，煎鸡扒。先煎鸡皮的那一面，火不能太大，因为酱汁里有糖分，小心煎焦了。煎到鸡皮有点脆脆，就翻面，这时候把大碗里的酱汁全部倒进去，并且加开水，淹没过鸡扒。盖上盖子，中火焖15分钟左右。 5，焖鸡扒倒数2分钟，把切好的胡萝卜和油菜，下锅去烫熟。然后捞起，不能煮得太老了。烫好配菜后，酱汁也收得差不多了，关火。 6，用干净的熟食用砧板，把鸡扒切一块一块。（这个时候，我为了要快，直接用剪刀剪。）盛饭，摆配菜，摆鸡扒，最后淋上照烧汁。完成！ PS:1、这个方法，用猪扒也可以。2、多出来的照烧汁，可以白灼任何蔬菜，淋上去吃，非常美味，不要浪费。