伤心红烧肉 （疗伤红烧肉）

作者： 6337

你一定会来找我， 在25点， 在61分， 在星期八， 在十三月。 好吧 我知道她不会来 有诗道 世间无限丹青手，一片伤心画不成 既然画不成咱做， 酸甜苦辣都在这道肥而不腻的伤心红烧肉里。 失恋的疗伤，单身的享味 热恋的？都在锅里了。

用料

• 猪五花 肥瘦相间一大块约二斤
• 桂皮 一条
• 八角 一颗掰碎（碎了味大省料，懒得掰的有钱人可以扔两颗）
• 青花椒（没有随便什么花椒都可以，增加口感层次用的） 一小撮
• 香叶 一片（别问我为什么放，我伤心着呢）
• 豆腐乳（我用的老家的糟方略带糟香） 一块
• 陈皮（那种零食的就好爱情滋味的苦就在这里） 三，四片
• 啤酒（必须要，没有去给我买） 一瓶
• 葱 一根切段，别切葱花。没必要
• 生姜 三两片（建议去皮，我洁癖）
• 生抽 适量
• 老抽 适量（不宜过多）
• 三五辣椒酱（没有就用类似的也好，伤心时就想吃点辣的） 一勺
• 醋 一丢丢（一丢丢就是一点，能帮肉变软烂）
• 冰糖 8颗左右
• 油 没用（对的，伤心也不想变胖。炒糖色都是用的水炒法）
• 料酒 一口（别用嘴量了再倒太恶心 ，估摸着倒就好）
• 盐 也没用（收汁后的酱油，辣酱，腐乳都替代了盐）

伤心红烧肉 （疗伤红烧肉）的做法步骤

步骤 1

肉切大白方，比一口大小稍微大一些。肉炖后会缩，咱做的是红烧肉块不是红烧肉丁。

步骤 2

冷水入锅，放葱段，姜片，还有那一口含了好久的料酒。记住，冷水。

步骤 3

焯水捞去血沫再沥干不然会有猪的腥臊。沥干后不要冲冷水。

步骤 4

倒一些水炒糖色，水是助融。糖色焦色不黑，香而不糊为佳。窍门？还真有。一直搅别停，浅棕离火余温控色直至深棕。

步骤 5

炒糖色炒的浑然无我人糖一体忘拍了一张。反正就是把沥干水的肉放入糖色炒匀。然后！放一瓶啤酒。对了，菠萝啤果啤不行。要真啤酒。beer 懂么。

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步骤 6

步骤 6

然后上面说的一堆调料一气往锅里放。这道菜就是这么简单。

步骤 7

大火烧开后转小火慢炖。能炖多久炖多久玩两局游戏都可以。热气升腾渐渐的满屋肉香，伤心的事也就渐渐淡忘了。待到汤汁渐稠，转回大火收汁，记住收汁时保持翻炒防止糊底。你要喜欢吃糊的就当我说的废话。

步骤 8

收汁摆盘。夹一块配白米饭。肥肉不肥不腻，瘦肉不柴不硬。香气四溢，五味相融，疗心爽性。这是一道伤心红烧肉，送给那些念念不忘却又在念念中忘记的人和事。

菜谱创建时间：2016-12-26 07:24:23