鲢鱼三斤左右，清洗干净，片成片。撒适量盐腌制。
泡椒，泡姜切末，蒜切末，葱切花，分两份。干辣椒剪成小段和花椒放在一个小碗里
开火，坐锅放油。
油热放泡椒，姜下锅炒。炒至泡椒，姜颜色变黄出香味
放豆瓣酱，炒香后加糖再炒
放切好的蒜末，葱花，炒香
加水或高汤，然后加合适的盐，煮开煮出香味。
在煮汤时，拿另外一锅，放适量油将干辣椒炒香，加一把芝麻，注意别炒糊了
汤煮出香味了可以放鱼了。这时放适量淀粉在鱼片上抓一抓，抓匀。然后往锅里放，要一片一片放，放完后等锅烧开再搅。
烧开后过两分钟关火。时间不要长了，否则鱼就不嫩了。然后把炒香的辣椒和芝麻还有剩下的葱花(有小香葱和香菜就更好了)倒在鱼上。
另起锅加油烧热
倒在鱼上面，“呲喇"一声，好香啊!