红烧土豆

作者： 家中有米

以前在先生单位楼下有个餐馆吃过这道菜~ 餐馆菜谱上的名称叫干锅土豆，味道完全一致，就是加上了酒精锅,三十多块一份~ 土豆现在才一块多一斤，三十多吃一盘，虽然很好吃，但觉得这么花钱真心肉疼~~ 所以只点过一次，以后在想吃就在家里复刻~ 挺简单的，就是比正常炒土豆片多费点时间，一点不需要技巧，包学会~

用料

• 土豆 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 转化糖浆（可用糖加两滴醋替换） 适量
• 葱花 适量
• 姜 适量
• 油 可选

红烧土豆的做法步骤

步骤 1

做饭新手，可以先把红烧汁调好。经常做法的行家可以一边煎土豆一边准备。 这个汁是我自己调的，里面只有生抽，老抽，还有半勺（就是吃饭喝汤的勺子如图）转化糖浆（可以用等量糖加上两滴米醋，不要用陈醋，醋精等别的替代，仅仅两滴也不要多了 ）。菜里没有盐，完全靠生抽来控制，老抽用来上色。在加入等量的热水搅拌均匀。如果转化糖浆不好搅拌，就用隔水加热法，热一下就融化了。

步骤 2

豆削皮，最好选粗细一致的。

步骤 3

切成厚片，0.5厘米左右。 土豆如果比较粗可以在对切一下~

步骤 4

平底锅烧热放入油，餐馆是用油炸的。两者味道一样。

步骤 5

然后码上土豆，用中小火来煎。 不要大火，直接就糊锅。如果你是急性子就用油炸会稍快些~

步骤 6

把两边都煎成金黄，如果土豆受热不均匀，最后改成燃气内圈小火，把火候比较轻的土豆的放到锅中心。 过会就完全一样了。 整个煎制过程10分钟左右~

步骤 7

把土豆两边都煎透，外焦内软，表变金黄的时候盛出来。

步骤 8

煎土豆的同时切一点葱花，如果完全是厨房小白，就提前准备好~ 避免慌乱~

步骤 9

锅中在少填一点油，放入葱花，炒香~ 喜欢吃姜的可以一起放一点~

步骤 10

把煎好的土豆倒入翻炒几下~

步骤 11

把调好的红烧汁在搅动一下（避免有沉淀）倒入锅中。

步骤 12

调大火翻动翻动收汁。这个过程也就一两分钟。调的汁不要水太多，因为不需要炖煮，仅仅是挂浆而已~

步骤 13

汤汁收干，完全挂到土豆上就可以了盛出来了。 可以撒上一点葱花装饰。

步骤 14

做这个菜，锅子里残存的酱汁，不要着急洗掉。 可以倒入一碗新米饭拌匀。比炒饭还好吃~ 当然也可以用馒头抹着吃~

步骤 15

这么简单要不要试试？

菜谱创建时间：2016-12-24 16:41:19