葱切段，切少许花；姜切片；干辣椒切段；土豆切条（更易入味）；花椒，大料，适量；冰糖4块。备用。
冷水中加入姜片，料酒，倒入排骨煮沸30秒，撇去沫子，捞起备用。
锅内冷油，多些，加热后倒入土豆条，炸至金黄，捞出滤油。
利用剩余的油，先放冰糖，中火化开后放入排骨翻炒，直至上色，再放入花椒，姜片，葱花，炒出香味。
倒入开水，水量没过排骨，加入大料，葱段，大火烧开，放入盐，生抽，老抽调味儿，转小火炖90分钟。
出锅前15分钟倒入土豆，大火烧开转小火慢炖，（炖的时间根据自己对土豆绵软程度动喜好和汁量来决定），最后根据汁量多少再决定是否要大火收汁。出锅装盘，撒上葱花，上桌。
土豆不要怕麻烦，一定要炸过才好吃，