酵种制作,把原材料全部放进容器搅至无粉状态,盖盖子或蒙保鲜膜放入冰箱,12-15小时左右,表面有很多小气泡,挑开看到许多孔洞和拉丝,就可以了。
酵种加入主面团原材料,除盐和黄油外,全部放入,进行和面。
揉至无粉,加入盐,继续揉,最好揉出膜,加入软化好的无盐黄油,揉至光滑。
再继续揉,直至揉出撑开不易破的薄膜,我们不追求特别薄,只要摊开韧性好,不易破,即使破了洞边缘光滑,就可以下一步操作了。
放至容器中,盖盖子或是蒙保鲜膜,还是不带盖边上放杯热水随你,28度发酵,直至2倍大。
手指沾面粉,戳个洞,不回缩,就可以进行下一步了。如回缩还要再发一下,我图中的面团有点没发到位,就再发了10分钟。
把面团分成三份,大概160克一个,揉圆松弛15分钟。
擀开排气。
把两边往中间折,再擀开,这样两边就是直的,比较平整。
卷起,轻松的,别卷太紧啦。
一个吐司可以3个面团,如果你喜欢1个面团,2个面团都是可以的。
37度发酵,方形吐司发至8分满,加盖;山形吐司发至10分满,刷上蛋液。
预热180度,烤制35分钟,出炉! 如果山形吐司,防止上色过深,后半段烤制过程需加盖锡纸,视情况操作。
我的面团在烤箱预热时又长高了,所以烤出来有点太方了,不过制作三明治非常好。
切片纹理,非常柔软。
切了片还能撕片,还有拉丝。
真的很软。
这是我前天做的,山形,发得非常高。
看拉丝。
个人很喜欢这种拉丝的感觉。
掰开,截面。儿子说好柔软啊,像云朵一样,我们叫它云朵面包吧!
一丝一丝的,松软可口营养好。
我这是做了4个吐司,所以你们看到好像量很多啊,配方是1个450克模的。 方形吐司发酵到8成烤,山形吐司发酵到10成刷上蛋液烤。 出炉以后不要让吐司留在吐司盒太长时间,吐司内部蒸汽散发不出会在盒子里留下大量冷凝水,你的吐司会湿湿的哦!