先将虾去头包皮（尾巴别去皮）然后用刀开腹（从肚子底划开）背上是连着的，然后用刀把虾拍平，用刀尖把虾的平面来几刀，为了切断筋膜，防止过油时巻起。 虾蓉用盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清搅匀，搅到发粘。
把虾蓉抹在面包片上薄薄一层，再把虾肚皮朝下放在上面按实，上边再抺上虾蓉把虾盖住，上面放上一个香菜叶按实。
锅内多放些油，中，小火把虾肉一面朝下，炸至一会翻面继续炸，见面包上色了即可捞出放吸油纸上，
成品出锅装盘！