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大拉皮（含拉皮做法和三种汁儿）
用料
大拉皮（含拉皮做法和三种汁儿）的做法步骤
湿淀粉中加入盐和水，混合均匀（用手把颗粒都捏没）。
备一盆含冰块的凉水
烧一大锅热水，水滚后转小火，水温保持在80-90度左右。 取一铜盘或不锈钢盘，舀铺满一平底的淀粉浆，小心放到水上面。然后不停旋转铜盘（小心烫）。 等粉浆都凝固后，把铜盘转进水里（沉底），待粉浆变全透明后，迅速捞出，沉进凉水里。 用手提起铜盆，再放进水里，提起放进，反复多次。
差不多20-30秒后，拿出，用手指轻轻起下来就好。 （一个叠一个放就行，不会沾在一起）
将凉皮做好后，卷起来再切。
将切好的凉皮用手松一松，水开后，下入凉皮马上关火，烫一下就行。捞出。
用手掌轻压，滤去盘中多余水分，加香油拌一下，盛盘备用。
热锅凉油，油稍热，下入蒜末和葱丝，炒香后，下入肉丝快速翻炒。 倒入适量酱油，翻炒均匀后下入料酒、盐和胡椒粉，继续翻炒。 炒熟后倒在凉皮上。周边码上新鲜蔬菜丝或海鲜等等，浇汁拌匀即可。
3种汁儿： 黄芥末汁儿：150克黄芥末粉中，边搅拌边倒入300克开水，最后加20克米醋，搅拌均匀后，封上保鲜膜，放在温暖的地方（蒸锅、暖气等等）发酵24小时。 而后根据个人口味，再加些盐、香油、糖和醋搅拌均匀即可。
麻酱汁儿： 4勺稀麻酱（顺时针搅开），3勺香油、3勺辣椒油，搅拌均匀。加入2-3勺芥末油（可选），搅拌均匀。再加入4-5勺熟酱油搅拌均匀，稠了后，加入3勺醋，搅拌均匀，再次变稠后，加入蒜末，4勺白糖、0.5-1勺味精和少量盐，搅拌均匀（麻酱就是越搅越稠）。
蒜汁儿： 熟酱油：醋=1:4 将酱油、醋、香油、盐、糖和味精充分搅拌均匀，最后加入蒜末搅拌均匀。
大拉皮（含拉皮做法和三种汁儿）的小贴士
也可以用土豆淀粉、木薯淀粉代替，就是没那么有韧劲。 如果是干的绿豆淀粉，改为绿豆淀粉：水 = 500克:2千克。 如果没有合适的盘子，做戚风蛋糕的蛋糕模也可以。 放阴凉通风处储存，建议尽快食用。 调汁儿都要朝顺时针方向搅拌均匀。
