对虾去头剥皮，开背，去虾线 加鸡蛋、盐、蒜末、姜末、料酒、白胡椒粉、面粉，抓匀，腌制20分钟以上
先热锅，倒入多一些的花生油，烧热，把虾头虾皮炸一炸，炸的时候压一压虾头，炸出红色的虾油 出锅，滤除虾油
热锅，倒炸好的虾油，烧热后倒入腌好的虾，翻炒至熟。