小四卷蛋糕卷

作者： 半糖大健康美食

爱满屋烘焙课堂第八课

用料

• 蛋糕卷用料
• 鸡蛋 4个
• 糖粉（蛋黄） 10克
• 砂糖（蛋白） 30克
• 植物油 40克
• 牛奶 40克
• 低粉 40克
• 蛋糕卷夹心用料
• 奶油（或果酱） 200克（90克）

小四卷蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

选择新鲜鸡蛋，分离蛋黄和蛋白，注意两盆都要无油无水，否则会影响蛋白的打发

步骤 2

蛋黄里入糖粉，打至颜色微微发白，再入植物油打至完全融合，加牛奶打至完全吸收，最后筛入低粉，用“Z”字搅拌法搅拌至无干粉颗粒备用，注意不能长时间搅拌，否则会导致蛋黄糊起筋

步骤 3

电动打蛋器打散蛋白，大的鱼眼泡泡状入糖（30克量）三分之一

步骤 4

细腻泡泡状再入糖三分之一

步骤 5

清晰纹路并马上消散状入最后三分之一糖

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步骤 6

步骤 6

直至打发到湿性偏硬发泡（即垂直抽出打蛋器头，蛋白霜呈可流动性大三角，但不会滴落）为止

步骤 7

将蛋白霜分成三部分，用“D”字混合法与蛋黄糊混合，尽量减少混合时间，避免画圈消泡

步骤 8

混合好的蛋糕糊迅速倒入铺了油纸的28*28方形烤盘，表面整形，震模，排出气泡，烤盘下放烤架入提前预热的烤箱中层，上下管140度25分钟出炉，中途不建议开门，蛋糕体升到一定高度如有回落即为已经烤熟

步骤 9

烤好的蛋糕片立刻出烤箱，连同油纸一起从烤盘中拿出来，待稍微凉些，倒扣撕去油纸，然后翻过来正面朝上，在网架上放至温热备用

步骤 10

淡奶油打至九分发状态

步骤 11

温热的蛋糕片底部朝上，在上端斜切一刀去掉边边儿

步骤 12

蛋糕片普遍抹上奶油，在切刀处向里留出1.5厘米的距离不抹，避免卷卷儿时奶油被挤出（这里用果酱图代替）

步骤 13

借助油纸，用碾压法把蛋糕片卷成蛋糕卷儿，用油纸包住，放冰箱冷藏

步骤 14

冷藏好的蛋糕卷儿切去两边边角，在依次切成小卷儿，切时要每切一块擦一下刀，避免奶油沾刀影响美观

步骤 15

小四卷成品图

步骤 16

原味、可可双味小四卷图

小四卷蛋糕卷的小贴士

①蛋糕卷卷起的前端2厘米处可以用刀轻轻划一下，不要切断，方便卷起 ②奶油夹心可以用肉松，果酱代替 ③温热时比放凉后更容易卷起来 ④可以用5克抹茶粉、可可粉替减低粉制作多口味小四卷 ⑤烤制时间和温度仅供参考，时间过长可能导致蛋糕卷表面开裂，影响美观

菜谱创建时间：2016-12-23 07:55:17