胡子家乡特色小吃 | 西西里炸饭团

作者： 胡喵mangia

翻开历史篇章，可以看到古希腊，古罗马，诺曼和阿拉伯人...对西西里岛的不断征服和殖民。这一系列的征服使得胡子家乡有着与众不同的文化。从饮食上尤其可以体现这一点。大米和各种香料，橙子和柠檬都经由阿拉伯人带入。 西西里的特色小吃之一， 炸饭团(Arancini) 就是源于阿拉伯人的饮食：将米饭和藏红花混合，然后配上肉块一起食用。后来的诺曼国王腓特烈二世也非常喜爱这道美食。为了方便国王在狩猎之旅中也吃上它，厨师想出了用米饭包裹肉块然后油炸的做法- 这就是现在西西里炸饭团的原型。 Arancini字面意思是"小橙子“，其实它一点也不小！每次吃一个就可以撑饱喵喵的胃。胡喵两人在岛上的一次觅食之中发现了做成前菜的迷你炸饭团，小巧美味！ 今天胡子做的就是改进后的小炸饭团，可以作为小吃/前菜哦！ 炸饭团的馅料并不局限于经典番茄炖肉酱(Sugo)，大家可以发挥自己的想象哦(ﾉ≧∀≦)ﾉ 上次西西里环岛自驾时，发觉一家店有有30多款馅料！炸饭团的形状也不一样，岛的东边多是是水滴形，西边更多的是圆形。

用料

• #米饭
• 意式烩饭米(risotto) 500g
• 藏红花(Saffron) 0.2g
• 黄油 20g
• 盐 若干
• #2种馅料
• 南意番茄炖肉酱 (制作方法链接在小贴士中) 350g
• 肉末茄子 (放2瓣大蒜用橄榄油翻炒出的肉末和茄子块，胡子随意组合的馅料) 250g
• 微咸软干酪 (全部切成小块) 120g
• #脆外壳
• 用水和低筋面粉调制出的面糊(比例是3:2） 1碗
• 面包屑 (一般超市里都有卖盒装的) 若干

胡子家乡特色小吃 | 西西里炸饭团的做法步骤

步骤 1

首先来一张食材全家福。

步骤 2

500克的意式烩饭米放入锅中，然后倒入1.6升水。

步骤 3

水烧开后撒盐。不断的搅拌米饭，防止米饭粘锅底。

步骤 4

在米粒不断的吸水后，整个米饭会变得粘稠。此时关火，放置一边。 加入藏红花搅拌。

步骤 5

加入黄油(也可以和藏红花一起加入)，搅拌均匀。

展开全部

步骤 6

步骤 6

米饭铺开，加速散热。同时也可以将所有用材都排列好。 记得放碗水在一旁，每次制作饭团前都需要把手打湿，否则米粒会粘在手上。

步骤 7

左3图是胡子的制作方式，右3图是喵喵因为手掌比较小而改动的制作方式。 胡式：取40克米团，在手掌上压扁，如图呈上尖下胖的椭圆型(或者葫芦形)。在下端大圆的中央放1块干酪，然后1-2勺番茄炖肉酱，再放上1快干酪。将上端小圆翻到馅料上，捏牢后弄成球形。 喵式：取40克米团，拿出一小团压平放一边，剩下的在手掌上压扁，呈圆形。在中央先放1块干酪，然后1-2勺番茄炖肉酱，再放上1快干酪。如图将手拱起后，把一边的小片盖在馅料上，捏牢后弄成球形。 番茄汁可能会有小部分溢出米团，不用担心，之后会被面糊和面包屑遮盖。

步骤 8

将球形的饭团在面糊中滚一圈。

步骤 9

放入盛有面包屑的盘子中，将面包屑均匀推撒在饭团上。确保整个饭团都被面包屑覆盖。

步骤 10

同样可以用以上步骤将肉末茄子替换番茄炖肉酱来制作肉末茄子馅的炸饭团。 到最后2个馅料都用完啦，胡子用了剩下的干酪和米饭做了干酪馅的炸饭团。

步骤 11

胡子用了他的心头好电炸锅来油炸团饭。吃多少炸多少。 剩下放冰箱里冷冻。等到想吃的时候再炸几个。٩(^ᴗ^)۶配个啤酒！

步骤 12

油炸的时候需要等到饭团外壳呈金黄色后捞出。 ー( ´ ▽ ` )ﾉ真的是越看越像小橙子呢！吃的时候小心烫舌头。 一口咬下去，有米饭有酱还配上化开的干酪...西西里的美味在家里也可以吃到啦！

步骤 13

南意番茄炖肉馅

步骤 14

肉末茄子馅

步骤 15

干酪馅

步骤 16

"老板！来一份三拼..." 小胡生煎°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖° （￣▽￣）／ Buon appetito!

步骤 17

🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。 欧洲吃喝、旅游和西式菜谱，可以关注 微博/公众号/Youtube/b站：胡喵mangia 西西里岛旅行，可以关注 instagram：stories_of_sicilia

胡子家乡特色小吃 | 西西里炸饭团的小贴士

1. 南意番茄炖肉酱的制作方式：https://www.xiachufang.com/recipe/102168357/ 2. 一般用的都是caciocavallo干酪，国内:在进口商店和某宝上都有卖(如果买不到的话也可以用其他微咸软干酪代替)。胡子是在汉堡的意大利超市里买到的(•́⌄•́๑)૭✧ 3. 捏饭团的时候不要太大力，否则馅料会被挤出来哦。

菜谱创建时间：2016-12-22 15:57:40