准备材料。
鲜虾去头去壳，用牙籤挑出肠泥，然后在虾腹位置横着轻切3刀。 （这个断筋动作可以让虾子在受热后不要捲成一团，能够有更漂亮的弧度。另外，记得要保留虾尾，这样才漂亮。）
处理好的虾肉放在碗中，撒上适量黑椒，海盐的话放一小撮即可，因为后面的蘸酱也能够补充味道。 腌制的时候，如果你用的虾不是特别新鲜，可以稍稍加一点点清酒进去。拌匀，腌制5分钟。
接着是“过三关”，虾肉沾上低筋粉。
然后是蛋液。
最后用面包糠包裹，抖落多余的面包糠，放一边静置两三分钟，但记得虾尾不要沾到。 （如果你想炸虾看起来更大只更饱满，可以试试“过五关”，也就是低筋粉—蛋液——面包糠—蛋液—面包糠，这次图中的炸虾就是过了五关。如果想要更香，可以在面包糠中加入芝士粉）
深锅中加入足量油，中高火加热到大约170摄氏度，家里没有温度计的话可以试试丢入几颗面包糠来测试，如果丢入时一接触到油便立刻冒泡就算够热，然后转小火，放入虾，炸个1分钟到外层金黄即可捞出吸油。如果用的是图中这种小锅，建议一次最多放入4只就好。
接下来我们来做酱料。 方法非常简单，只要将材料表中酱汁部分的食材全部倒入食物处理机（或搅拌机）搅打到彻底混合即可，你也可以用石臼来混合。
炸虾趁热才好吃哦! 怕自己速度慢的话不妨先把酱料做好再炸虾。