煤气炉版无水烤羊排——私房珐琅铸铁锅系列

作者： 厨房里的环球旅行

在超市看到高大范的羊排，想买但不知道该怎么做？想学但没烤箱？姐尝试用燃气炉做无水烤羊排，效果非常成功！羊排肉质嫩滑，可与烤箱版媲美！而且步骤简单， 即使厨房小白也能轻松驾驭。

用料

• 番薯
• 紫薯
• 土豆
• 红萝卜
• 南瓜

煤气炉版无水烤羊排——私房珐琅铸铁锅系列的做法步骤

步骤 1

涂脂抹粉： 肉厚的地方割几刀，塞入蒜片，迷迭香（可选），两面都洒上海盐，黑椒，淋橄榄油，也可以洒上一小杯红酒，腌1-2小时。

步骤 2

最佳拍档： 将水份含量低的各种根茎类的瓜果比如地瓜，土豆，南瓜，芋头，紫薯等洗净切块备用。

步骤 3

逼油锁水： 珐琅铸铁锅里淋些橄榄油，中火将羊排两面煎几分钟至皮焦黄，有油的一面，尽量将油逼出

步骤 4

你上我下： 把羊排从锅里取出备用，调到最小火，倒入处理好的配菜。撒海盐和黑椒粉，搅拌均匀。

步骤 5

欢聚一堂： 把煎好的羊排放在瓜薯上，盖上盖子，最小火焖40分钟后即可。

步骤 6

上菜： 试味调味。上菜前把肉排都切开，再撒点一些香料装饰感觉逼格更高。迷迭香或者孜然都是羊肉的好伙伴。

煤气炉版无水烤羊排——私房珐琅铸铁锅系列的小贴士

即使厨房小白也可以第一次就成功的秘诀！ 要找好拍档：对于这个菜而言，羊排最好的拍档就是煮熟后出水少的番薯、紫薯、土豆、红萝卜、南瓜等等。这种做法的瓜薯配菜吸饱了羊排油脂和香味，特别好吃，甚至比肉还好吃！ 预处理很重要：羊排肉厚的地方要割几刀，要放入香料和蒜片，而且一定要双面先煎几分钟，这样可以锁住肉汁。 要有利器：锅的密封性能要好，采用最小火，垫底的瓜薯量要足，并且都均匀的混上油脂，中间不要开盖，这个做法烤40分钟是不会烧焦的。

菜谱创建时间：2017-01-18 17:39:55