涂脂抹粉: 肉厚的地方割几刀,塞入蒜片,迷迭香(可选),两面都洒上海盐,黑椒,淋橄榄油,也可以洒上一小杯红酒,腌1-2小时。
最佳拍档: 将水份含量低的各种根茎类的瓜果比如地瓜,土豆,南瓜,芋头,紫薯等洗净切块备用。
逼油锁水: 珐琅铸铁锅里淋些橄榄油,中火将羊排两面煎几分钟至皮焦黄,有油的一面,尽量将油逼出
你上我下: 把羊排从锅里取出备用,调到最小火,倒入处理好的配菜。撒海盐和黑椒粉,搅拌均匀。
欢聚一堂: 把煎好的羊排放在瓜薯上,盖上盖子,最小火焖40分钟后即可。
上菜: 试味调味。上菜前把肉排都切开,再撒点一些香料装饰感觉逼格更高。迷迭香或者孜然都是羊肉的好伙伴。
即使厨房小白也可以第一次就成功的秘诀! 要找好拍档:对于这个菜而言,羊排最好的拍档就是煮熟后出水少的番薯、紫薯、土豆、红萝卜、南瓜等等。这种做法的瓜薯配菜吸饱了羊排油脂和香味,特别好吃,甚至比肉还好吃! 预处理很重要:羊排肉厚的地方要割几刀,要放入香料和蒜片,而且一定要双面先煎几分钟,这样可以锁住肉汁。 要有利器:锅的密封性能要好,采用最小火,垫底的瓜薯量要足,并且都均匀的混上油脂,中间不要开盖,这个做法烤40分钟是不会烧焦的。